FRICASSEA DI POMODORI


INGREDIENTI (per 5 persone): Carciofi teneri   10      Tuorli d'uovo    4       burro    30 g     Olio extravegine di oliva     3 cucchiai       Grana grattugiato    2 cucchiai       Pan grattato    1 cucchiaio       Limone   1      Panna    ½ bicchiere (1 dl)      Brodo      Sale     Pepe.



PREPARAZIONE

 1 - Preparare i carciofi eliminando le punte e le fogli dure; tagliarli a metà, eliminare anche il fieno e teneteli in acqua acidulata con il limone.
 2 - Prima di cuocerli, sgocciolarli bene, porli in una teglia con il burro e l'olio e qualche cucchiata di brodo. Salare e lasciar cuocere, coperti, per circa 20 minuti, voltandoli con delicatezza.
 3 - Far rassodare due uova e, appena fredde, passare i tuorli al setaccio; mescolarli, poi, con i tuorli freschi, un pizzico di sale, pepe, il pane grattugiato; diluite, sempre mescolando, col succo di limone, la panna e un pò di brodo, quindi aggiungere anche il parmigiano.
 2 - Versare il composto sui carciofi, mescolarli con delicatezza e far cuocere qualche minuto a fuoco basso.
     Servire i carciofi caldi.