PAN DI SPAGNA


INGREDIENTI per 12 persone):  Uova intere     8       Zucchero     200 g       Farina     200g       Vanillina    una busta



PREPARAZIONE

 1 - In una pentola piena di acqua calda porre a bagnomaria una seconda pentola con le uova e lo zucchero; lavorare con una frusta energicamente (elettrica a velocitą massima) fino a quando il composto non diventi una schiuma calda (circa 50° C. Il volume diventa circa 8 volte, o di pił, di quello iniziale). Far raffreddare continuando a lavorare con la frusta.
 2 - Versare gradatamente la farina setacciata e la vanillina mischiando con i rebbi di una forchetta solo la parte superiore del composto (la farina scende da sola in tutto il composto). In ultimo mischiare delicatamente tutto il composto con un cucchiaio di legno.
 3 - Versare in una teglia (Ø ~ 34 cm) imburrata ed infarinata.
 FORNO: Il forno deve essere portato inizialmente a circa 100° C ; porre la teglia su una graticola al 1° o al 2° piano; quindi accendere solo la suola forno (il calore deve raggiungere la teglia da sotto) e portare la temperatura a 165° C. Cuocere per circa 30 - 35 minuti fin quando i bordi della torta non si saranno staccati dalla tortiera.