ROLLE' DI MAIALE

INGREDIENTI (per 8 persone): Prosciutto (fresco) di maiale     Un pezzo di circa 1 kg preparato a rollè       Olio extravegine di oliva     4 cucchiai       1 Costa di Sedano       1 Spicchio d'aglio       Un ciuffo di prezzemolo       1/2 Carota       1/2 Cipolla       1/2 bicchiere di vino bianco       Sale.

PREPARAZIONE

 1 - Rosolare lentamente nell'olio la cipolla fatta a fettine sottili e la carne, girando ogni tanto il pezzo di carne e salando la parte scoperta. Coprire la pentola.

 2 - Nel frattempo fare un trito finissimo di aglio, di sedano, di prezzemolo, di carota e di altro poco di cipolla (meglio se viene tritato tutto nel mixer).

 3 - Quando la carne sarà completamente rosolata, aggiungere il vino e il trito. Fare cuocere a fuoco lento, sempre coperto.
La rosolatura e l'ulteriore cottura devono durare circa 50 minuti, altrimenti la carne rimarrá cruda internamente o dura a seconda se il tempo totale sarà inferiore o superiore a quello indicato.