TRIPPA CON POMODORO

INGREDIENTI (per 4 persone): Trippa cotta     1 kg       Olio extravegine di oliva     6 cucchiai       1 Cipolla       Aglio     1 spicchio       1/2 bicchiere di vino bianco       Sedano     2 gambi       Passata di pomodoro     300 g   (o pelati di pomodoro   400 g)       Peperoncino       sale.

PREPARAZIONE

 1 - Raschiare e spuntare la carota, eliminare la base e i filamenti al sedano e, dopo aver lavato le verdure, tagliarle nel senso della lunghezza e, poi, a fettine spesse 3 millimetri.

 2 - Soffriggere lentamente in una casseruola la cipolla, l'aglio tritati finemente e le verdure, lasciando rosolare per circa 10 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Unire la trippa e insaporire a fuoco vivo per 5 minuti mescolando di continuo. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare 3 minuti sempre mescolando. Aggiungere il pomodoro e il peperoncino e dopo un paio di minuti abbassare il fuoco, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti mescolando ogni tanto.
Se il sugo è ancora liquido, scoprire la pentola e addensare 5 minuti a fuoco alto.

 3 - Versare nel piatto di portata. Volendo, si può cospargere con il grana.