FRITTATINE DI PATATA

INGREDIENTI (per 6 persone): Patate   500 g       Uova   6       Prezzemolo   2 rametti,       Olio extravergine di oliva   2 cucchiai       Zafferano in polvere   2 g       Sale.

PREPARAZIONE

 1 - Lessare le patate, pelarle, passarle al setaccio; metterle in una ampia ciotola, unire, uno alla volta, le uova, il prezzemolo tritato, pochissimo olio in cui é stato sciolto lo zafferano, regolare di sale e sbattere il tutto con la frusta.

 2 - In una ampia padella, nell'olio fumante versate, a cucchiaiate, il composto morbido per farne frittatine, da togliere dorate e porre su fogli di carta assorbente.

 3 - E' preferibile consumarle ancora calde.