PALLINE DI RICOTTA

INGREDIENTI (per 8 persone): Ricotta   1 kg       Parmigiano reggiano grattugiato   200 g      Farina   4 cucchiai       Olio extravergine di oliva        Uova    6       2 ciuffi di prezzemolo     Pepe     Sale.

PREPARAZIONE

 1 - Setacciare la ricotta e amalgamarla con il parmigiano, la farina, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Appena il composto sará omogeneo, incorporare, uno alla volta, le uova.

 2 - Trasferire tutto su un piano infarinato e, con l'aiuto di un cucchiaino, ricavare delle palline che si fanno rotolare nella farina. Eliminare quella in eccesso e friggere le bombette in olio caldo.

 3 - E' preferibile consumare le palline di ricotta subito.