SPUMA DI TONNO

INGREDIENTI (per 4 persone): Tonno sott'olio   200 g       Uova   1       Filetti d'acciuga sott'olio   60 g       Maionese   60 g       Burro   60 g       Capperi sott'aceto   20 g      Succo di limone   2 cucchiai.

PREPARAZIONE

 1 - Rassodare l'uovo; dividere il tuorlo dal bianco; tritare il bianco d'uovo e metterlo da parte.

 2 - Schiacciare il tuorlo con una forchetta e unire il burro ammorbidito; amalgamare i due ingredienti.

 3 - Scolare il tonno dall'olio e sbriciolarlo con una forchetta in un piatto (o in un mixer, con attenzione, senza che diventi crema).

 3 - Asciugare i filetti di acciuga e tritarne due-tre. Sgocciolare i capperi e tritarne la metà.

 3 - Unire all'uovo e burro i filetti di acciuga e i capperi tritati. Aggiungere il tonno e l'albume tritato; dopo ogni fase mescolare bene.

 3 - Unire la maionese e mescolare delicatamente.

 3 - Aggiungere il succo di limone e mescolare.

 3 - - Mettere la spuma così ottenuta in un piatto, coprirla con pellicola trasparente e tenerla in frigo per un'ora.

 3 - Decorare con i filetti di acciuga e i capperi tenuti da parte.