MELANZANE RIPIENE

INGREDIENTI (per 6 persone): 6 Melanzane       1 Cipolla       Prezzemolo     2 rametti       Olio extravegine di oliva     4 cucchiai       Pomodori pelati     120 g       2 Uova       2 Peperoni       Pangrattato     80 g      Sale.

PREPARAZIONE

 1 - Tagliare le melanzane a metà, nel senso della lunghezza, e scavarle.

 2 - In una ciotola mescolare i pomodori tagliati a dadini con il prezzemolo tritato, le uova sbattute e il pangrattato.

 3 - A parte, in una padella soffriggere in poco olio la cipolla affettata finemente con i peperoni tritati, lasciando cuocere per 10 minuti. Al composto del punto 1 unire, poi, le verdure appena cotte e regolare di sale.

 4 - Con questo amalgama farcire le melanzane; disporle sulla teglia già oleata, versare mezzo bicchiere di acqua e passarle in forno caldo a 180° C. Cuocerle fina a che la farcitura diventi leggermente brunita. Servire le melanzane calde.