INGREDIENTI (per 8 persone): Zucchine 200 g Melanzana 1 (200 g) Cipolla 1 (140 g) Cavolfiore 200 g Latte 50 ml Uova 2 Farina 7 cucchiai (70 g) Olio extravergine di oliva 1 bicchiere (200 ml).
PREPARAZIONE
1 - Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette. Portare a bollore ½ litro d'acqua in una pentola e cuocere il cavolfiore per 8 minuti. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2 - Lavare e asciugare la melanzana e le zucchine; tagliarle a fette doppie 3 mm. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli di ½ cm. Asciugare bene le verdure con un canovaccio pulito.
3 - Rompere le uova e separare i tuorli dagli albumi. Amalgamare in una ciotola con una forchetta la farina, il latte e i tuorli.
4 - Montare a neve gli albumi con una frusta a mano per circa 10 minuti o elettrica per circa 5 minuti. Incorporare con delicatezza gli albumi alla pastella compiendo dei movimenti verticali di un cucchiaio dal basso verso l'alto.
Frittura:.
5 - Versare l'olio in una padella e metterlo su fuoco vivace. L'olio non deve fumare: per verificare che abbia raggiunto la giusta temperatura, buttare nell'olio un briciola di pane: deve colorirsi ma non annerire.
6 - Immergere le verdure nella pastella rivestendole uniformemente e buttarle nell'olio poche per volta. Friggere le verdure 2 minuti per lato e, una volta pronte,disporle su un foglio di carta assorbente.
Se si usa una padella a pareti alte di circa 10 cm e parecchio olio, le verdure galleggeranno in esso e la cottura sarą migliore e pił rapida.