PASTA FROLLA (cotta)

INGREDIENTI (per 8 persone): Farina     300 g       Tuorli d'uova     3       Zucchero    150 g       Burro    150 g       1/2 limone grattugiato       pizzico di sale.

PREPARAZIONE

 1 - Amalgamare le uova con lo zucchero, il sale, il burro e il limone grattugiato e poi, senza lavorare troppo, la farina. Se serve, aggiungere acqua q. b. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco (frigorifero).

 2 - Con l'impasto foderare uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito di carta da forno) con una sfoglia sottile. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Coprire la pasta frolla con carta argentata e riempire il fondo di legumi (devono fare peso per evitare che la pasta aumenti di volume).

 3 - Cottura: Cuocere il tutto nel forno per 25 minuti ad una temperatura di 160° C con una graticola sotto la teglia. Cinque minuti prima di sfornare, togliere i legumi e la carta argentata per far acquistare colore alla superficie.