MEDAGLIONI DI SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI(per 4 persone) Pasta: Farina     300 g      Uovo      1       pizzico di sale       Impasto: Ricotta romana     200 g       Spinaci     300 g       Parmigiano     100 g      Panna da cucina     50 cl.

PREPARAZIONE

 1 - Pasta Porre la farina a fontana, unire l'uovo e il pizzico di sale; se necessario aggiungere alcuni cucchiai d'acqua. Lavorare l'impasto per 10 minuti e lasciare riposare in luogo fresco avvolto da un canovaccio infarinato o dalla pellicola per almeno 30 minuti.

 2 - Impasto  Far cuocere gli spinaci nell'acqua bollente, scolarli e farli raffreddare. Strizzarli (si può fare uso dello schiacciapatate), tritarli finemente. In una ciotola mescolare il trito con la ricotta, il parmigiano e la panna.

 3 - Composizione Stendere la pasta con un matterello in una o più sfoglie rettangolare alte 2 mm e con due lati opposti lunghi 60 cm. Spalmare la farcia sulle sfoglie con uno spessore di 3 mm. Fare dei rotoloni avvolgendo le sfoglie farcite lungo i lati di 60 cm. Avvolgere i rotoloni cosi ottenuti nella pellicola trasparente e metterli per 1 ora nel frezeer.

 4 - Tirare dal frezeer i rotoloni e tagliare dei medaglioni con l'altezza 1 cm.

 5 - Disporli in una teglia senza sovrapporli, condire con la salsa preferita e infornare la teglia coperta con carta argentata a 200° per 40 minuti. Eventualmente scoprire la teglia negli ultimi 5 minuti.