TORTA RUSTICA

INGREDIENTI (per 10 persone)

Pasta frolla: Farina     500 g      Gradina      200 g       zucchero     200 g       pizzico di ammoniaca       pizzico di sale      scorza di limone grattugiata  

Impasto: Ricotta romana     750 g       Provolone dolce     200 g       Provolone semipiccante     150 g       Salame napoletano     200 g       Formaggio romano grattugiato     50 g       Uova     6       Pugno di zucchero.

PREPARAZIONE

 1 - Pasta frolla Amalgamare le uova con lo zucchero, il sale, la gradina e il limone grattugiato e poi, senza lavorare troppo, la farina. Se serve, aggiungere acqua q. b. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciare riposare per qualche ora in luogo fresco (frigorifero).
Con 2/3 dell'impasto foderare uno stampo di circa 30 cm imburrato e infarinato (o rivestito di carta da forno) con una sfoglia sottile. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta.

 2 - Impasto   Tagliare a dadini il formaggio e il salame. Setacciare la ricotta, montarla con una frusta elettrica finchè avrà una consistenza liscia e cremosa, aggiungere il pugno di zucchero, mescolare, aggiungere, una alla volta, le uova sempre mescolando e poi il formaggio e il salame, continuando a mischiare.

 3 - Finale Versare l'impasto nella tortiera già foderata, livellare e coprire con una sfoglia della restante pasta frolla. Infornare nel forno caldo a 200° C per circa 50 min.