FUNGHI SOTT'OLIO
INGREDIENTI : Funghi 1 kg Aceto 1 lt Pepe in grano 20 g Olio di oliva 300 ml Aglio 2 grossi spicchi Alloro 2 foglie Peperoncino rosso piccante 2 Sale grosso 3 cucchiai.
PREPARAZIONE1 - Lavare i vasi e i coperchi con acqua calda e detersivo. Sistemare poi i vasi aperti e i coperchi in un tegame che li contenga a misura, coprirli con acqua fredda, portarli a bollore e far bollire per 10 minuti.2 - Prendere i vasi e i coperchi con una pinza (degli spaghetti), metterli su un telo pulito con l'imboccatura verso il basso. Lasciarli scolare e asciugare 30 minuti.3 - Tagliare la parte più dura dei gambi dei funghi; lavare i funghi in abbondante acqua corrente, strofinandoli delicatamente con le dita. Eliminare le parti sciupate, perché potrebbero formare muffe durante la conservazione. Sbucciare gli spicchi d'aglio e farli a pezzetti; schiacciare i grani di pepe, lavare e asciugare l'alloro, spezzettare i peperoncini.4 - Portare a bollore 2 litri d'acqua con l'aceto, l'alloro e il sale e cuocere i funghi per 5 minuti. Scolarli in un colapasta e lasciarli colare 20 minuti.5 - Distribuire i funghi su un telo pulito, lasciarli asciugare all'aria 10 minuti. Porli, poi, in una casseruola e aggiungere i grani di pepe, i peperoncini, l'aglio e un poco dell'olio. Suddividerli nei vasi; riempire di olio. Chiudere tutti i barattoli.6 - Avvolgere ogni barattolo con uno strofinaccio; sistemare un altro strofinaccio piegato in 4 parti sul fondo di una pentola dove i barattoli non stiano troppo larghi, altrimenti rischiano di muoversi durante la bollitura. Sistemarli con il coperchio rivolto verso l'alto. Coprirli di acqua fredda e di un altro straccio e portare l e n t a m e n t e a bollore; far bollire l e n t a m e n t e per 20 minuti.7 - Spegnere il fuoco, far raffreddare completamente l'acqua e poi togliere i barattoli dalla pentola.8 - Chiusi si conservano sei mesi o poco in più in un luogo fresco; aperti si mantengono in frigo una quindicina di giorni.